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晓静讲解:海参在泡发过程中为什么不能碰油!!!


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泡发海参的时候还是会有很多新的参友朋友们泡发失败,今天就和大家讲讲海参泡发过程中为什么不能碰油。

海参身体内有一种被称为“自溶酶”的物质,在特定的情况下会发挥,并将海参融化,这也是为什么有些参友们在泡发的过程中发现海参散碎瘫软,严重的甚几乎是一滩水。

海参溶化的情况,主要分以下几种:

一、海参离开海水会自溶。海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体,因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理,否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。

二、遇到油之后会自溶。海参中含有大量的蛋白质,而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后,海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱,也浪费了海参的营养。所以,我们才会不断提醒参友们,发海参时一定不能遇到油。

三、情况则比较特殊,在特定的情况下海参不遇到油也会自溶。海参在生长10年后,也会自动溶在大海里。例如:在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。

海参营养价值很高,想要成功泡发,一定要避开油。如果泡发成功后,可以直接进行烹饪食用,作为滋补佳品,建议的食用方法是蒸煮或者熬汤,营养又健康。

海参泡发方法海参泡发方法

温馨提示:若是参友们还是觉得泡发海参很困难,我们也可以代泡发。说到这里有没有很心动?心动不如行动,我们一直在线等你,欢迎咨询。

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