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发海参过程中关于水的几个问题,你都了解吗?

很多人把发海参视为一个大工程。和很多买回来洗洗就能吃的东西不一样,海参从买回来到可以吃之间,还有一个漫长的过程要走,这就是发海参。

大连海参大连海参

一般来说,发海参要经历浸泡—剖洗—煮制—浸泡四个主要步骤,而仅浸泡就需要两次,每次基本都在24-48小时左右,基本上,到海参完成发制,少需要4天时间,所以发海参的确是个繁琐的事情。

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在发海参的四个步骤里,都离不开水——无论是浸泡还是清洗,或者是煮制,都离不开水,因此,要想发好海参,水是很重要的。

关于发海参的水,有几个问题需要注意。

第一,发海参要用纯净水。自来水中含有大量杂质和添加物,是不适合用来发海参的,因为有可能影响海参的涨发率和口感,是使用杂质最少的纯净水,如果没有纯净水,其他水是烧开晾凉后再用。

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第二,发海参要经常换水。对发海参来说,换水是为了让海参在干净的环境中吸水涨发,勤换水更有利于防止海参涨发失败。一般来说,前后两次浸泡的时间都在以上,基本上要做到每12小时换一次水。

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第三,浸泡海参的水温要控制好。浸泡海参的水温度一旦过高,就容易造成海参自溶或者掉皮掉渣。所以,浸泡海参的水温度要保持在0-5℃之间,如果室温达不到,是把海参浸泡在水里后,放进冰箱冷藏室内进行保存。

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第四,煮海参的水有颜色是正常的。很多人煮完海参后发现煮海参的水是有颜色的,有时候是绿色的,有时候是黄色的。“是不是海参不正经所以才掉颜色”,不少人都有这种疑问。其实,煮海参的水有颜色是正常的,之所以颜色不同,是因为海参吃的食物不同。

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海参的发制,每一个过程都离不开水,不论是水的质量还是水的温度,亦或是换水的频率,都会对发泡起到重要的作用。

一旦水的温度过高或者含有杂质,就会造成海参化皮或者掉渣,从而导致发泡失败,海参即使发好了,营养也可能流失了大半,也达不到该有的滋补效果,这对吃海参的人来说,也是一种极大的浪费。

因此,一定要重视“水”在海参发制过程中的作用。

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